Des classiques mexicains aux créations inspirées d'Amérique du Sud, nos cocktails font vibrer les papilles. Saveurs intenses, ingrédients frais, esprit festif : chaque recette est un hommage au goût et à la culture latine. Découvrez leur histoire.
Le pisco est une eau-de-vie de raisin originaire d'Amérique du Sud, principalement revendiquée par le Pérou et le Chili. Il est obtenu par distillation de moût de raisin fermenté, sans vieillissement prolongé au Pérou, tandis qu'au Chili, un vieillissement en fût peut avoir lieu. Sa teneur en alcool varie entre 30 et 45°, et il est à la base de cocktails emblématiques comme le Pisco Sour.
Le mot « pisco » pourrait venir du port péruvien du même nom, dérivé du quechua « pisku » qui désigne un oiseau, ou des potiers paracas appelés « piskos » qui fabriquaient des jarres pour conserver l'alcool. Le Pérou affirme que son pisco est le plus ancien, avec des traces dès le XVIIᵉ siècle ; le Chili évoque un document de 1733 et a renommé une ville « Pisco Elqui ».
Les deux pays revendiquent une appellation d'origine. Le Pérou n'autorise qu'une distillation unique, sans additif ni vieillissement ; le Chili autorise une distillation multiple, l'ajout d'eau et l'usage de fûts - d'où des profils gustatifs différents.
Enfin, le Pisco Sour, cocktail emblématique de la région, cristallise les tensions. Inventé à Lima, il a été adapté de part et d'autre de la frontière, chacun revendiquant sa version comme authentique.
La tequila et le mezcal sont deux spiritueux mexicains issus de la plante d'agave, mais ils diffèrent par la variété d'agave, la région de production, les méthodes de fabrication et, bien sûr, le goût.
La tequila est fabriquée exclusivement à partir d'agave bleu, dans certaines régions du Mexique (principalement l'État de Jalisco). Le mezcal peut être produit à partir de plus de 30 espèces d'agave, l'État d'Oaxaca en étant le centre principal.
Une différence majeure réside dans la cuisson : à la vapeur dans des fours industriels pour la tequila, dans des fosses recouvertes de pierres chauffées au feu de bois pour le mezcal - d'où son goût typiquement fumé.
En bouche, la tequila est plus douce et nette ; le mezcal, plus rustique, complexe et fumé. Deux expériences gustatives uniques qui s'adressent à des palais différents.
La Margarita est un concentré d'histoire mexicaine servi dans un verre givré de sel. Sa recette mêle la fraîcheur acidulée du citron vert, la douceur du triple sec et la puissance de la tequila. Elle se décline sur glace, frappée façon granité ou servie pure, bien fraîche.
Son origine reste entourée de mystère : née dans un bar de Tijuana dans les années 30, ou baptisée d'après Margaret Sames dans les années 40. Peu importe l'auteur : ce cocktail est résolument mexicain, par ses saveurs et son esprit festif.
La recette classique - tequila, triple sec et jus de citron vert - a été codifiée par l'Association Internationale des Barmen, puis sans cesse réinventée : version fruitée (mangue, fraise, ananas), épicée (piment, gingembre) ou plus brute au mezcal.
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